Le banosh est l’un des plats principaux des Houtsoules. Sa recette est très simple ; le secret réside dans l’utilisation de produits naturels et le respect de l’ordre des étapes.
Le banosh ( prononcé banush par les montagnards ) est un plat houtsoule à base de crème fraîche et de farine de maïs.
Ingrédients:
- 500 ml de crème (ou de crème fraîche,
bien que dans ce cas le porridge risque
d’être acide) - 200 g de semoule de maïs
- une pincée de sel
- fromage (de préférence de brebis)
et saindoux selon votre goût
Les quantités indiquées sont prévues pour un petit chaudron artisanal, permettant de préparer deux portions moyennes de porridge. Si vous préférez utiliser une grande casserole ou, comme il est de coutume, un chaudron sur le feu, adaptez les quantités d’ingrédients. Si vous utilisez du brynza salé, vous pouvez omettre le sel.
Technologie culinaire :
Versez la crème dans une casserole (ou une poêle épaisse), placez-la sur feu moyen et portez-la à ébullition.
Ajoutez petit à petit, en filet, la semoule de maïs, en remuant constamment avec une cuillère en bois (il vaut mieux ne pas utiliser une cuillère en fer ou en plastique, car elle aura un mauvais goût).
Baissez le feu, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que les céréales soient presque tendres. Il vous faudra peut-être un peu plus de crème à ce stade, car le porridge doit conserver la consistance d’une crème fraîche épaisse, sans se transformer en une sorte de tarte homogène. Sinon, il ressemblera déjà à un toucan, et ce n’est pas le sujet. Lorsque les céréales seront presque prêtes, passons à la partie la plus intéressante.
Sans quitter la casserole du feu, fouettez vigoureusement le porridge à la cuillère jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface (vous pouvez aussi le retirer du feu et l’écraser jusqu’à obtenir le même résultat). Étalez-le ensuite dans une assiette creuse.
Hachez rapidement le saindoux et faites frire les grattons. Étalez-les sur le banosh et arrosez-les d’un filet de graisse.
Coupez le fromage en petites tranches ou en cubes et ajoutez-le au porridge, mais il est préférable de l’émietter directement sur le porridge, si sa consistance le permet.
C’est tout, délicieux !
Outre le saindoux et le fromage, le banosh peut être garni de champignons, d’oignons frits et de vulb, une spécialité locale à base de lait de brebis, semblable au fromage et au beurre. On utilise parfois de la farine à la place du gruau, ce qui permet une cuisson beaucoup plus rapide.
Mais dans tous les cas, le banosh est préparé avec de la crème ou de la crème aigre, ce qui le rend relativement liquide : si vous le préparez avec de l’eau, vous obtiendrez du kulesha (mamalyga).