Cette salade simple et rassasiante se sert aussi bien en entrée qu’en plat principal.
Ajoutez du riz cuit et des légumes aux calamars, et vous obtenez un repas complet pour le déjeuner ou le dîner. Si vous n’avez pas très faim, vous pouvez déguster la salade avec une tranche de pain grillé.
Ingrédients pour une salade de calamars et d’oignons rouges – pour 2 personnes
| Pour la salade | Filet de calamar nettoyé | 500 g |
| Oignon de Yalta | 100 g, ou 1 pièce. | |
| huile d’olive | 50 g | |
| Persil | 30 g | |
| Ail | 4 clous de girofle | |
| thym frais | 2 brindilles | |
| Citron | 1 pièce | |
| feuille de laurier | 1 pièce | |
| Sel | Au goût | |
| Poivre | Au goût | |
| Pour servir | Citron vert | 1 pièce |
Avant de cuisiner
J’ai utilisé des filets de calamars décortiqués et congelés. Des anneaux congelés conviendraient également. Avant la cuisson, les fruits de mer doivent être décongelés :Placer au réfrigérateur toute la nuit ou sortir du congélateur quelques heures avant.
Les oignons de Yalta sont les meilleurs : ils sont plus doux que les oignons rouges classiques. Je déconseille d’utiliser de l’huile d’olive ; elle apporte la saveur méditerranéenne authentique.
Il vous faudra un presse-ail ou une râpe fine. Si vous hachez l’ail au couteau, la salade aura un goût d’ail trop prononcé.
Instructions étape par étape pour préparer une salade de calamars et d’oignons rouges
Étape 1 : Découpez le filet de calamar décongelé en rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur. Si vous utilisez des rondelles prédécoupées, passez cette étape.
Étape 2. Écrasez deux gousses d’ail avec le plat d’un couteau et épluchez-les.
Étape 3. Coupez les tiges dures du persil (environ 5 à 6 cm). Mettez les feuilles de côté.
Étape 4. Placez les calamars dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir à peine. Ajoutez 2 gousses d’ail pelées, 2 brins de thym, des tiges de persil, une feuille de laurier, du poivre et du sel selon votre goût.
Étape 5. Porter les calamars à ébullition.Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle : vous risqueriez de ne pas remarquer que le liquide commence à bouillir et de trop cuire les calamars, ce qui les rendrait caoutchouteux.
Une fois l’eau à ébullition, retirez la casserole du feu. Après 3 minutes, égouttez l’eau. Retirez les brins de persil et de thym ainsi que la feuille de laurier.
Pour le bouillon, je n’utilise que les tiges de persil ; la partie supérieure servira pour la vinaigrette.
Étape 6. Préparez la vinaigrette. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Ciselez le persil. Épluchez les 2 gousses d’ail restantes et pressez-les ou râpez-les finement.
Étape 7. Coupez le citron en deux et pressez le jus de chaque moitié.
Étape 8. Dans un saladier, mélanger l’oignon, l’ail, le persil, le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût.
Étape 9. Ajoutez les anneaux de calamars à la vinaigrette et mélangez. Servez avec des toasts et des quartiers de citron vert ou de citron.
Si vous souhaitez un goût moins citronné, ajoutez moins de jus de citron.
Salade toute prête avec calamars et oignons rouges