Ingrédients :
- 500 g de bœuf avec os
- 3,5 l d’eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 350 g de cornichons salés
- Ail — 2 gousses
- Huile végétale — 3 cuillères à soupe
- Concentré de tomate — 3 cuillères à soupe
- Saumure de cornichons — 5-6 cuillères à soupe
- Pommes de terre — 3-4
- Saucisses — 200-300 g
- Saucisse fumée — 200-300 g
- Poulet fumé — 200-300 g
- Olives dénoyautées — 200 g
- Feuilles de laurier — 1-2
- Sel — selon votre goût
- Poivre noir moulu — selon votre goût
- Citron — 1
- Persil — ¼ de bouquet
- Coriandre — ¼ de bouquet
Préparation :
1․ Recouvrez le bœuf d’eau froide, portez à ébullition, écumez. Faites cuire le bouillon pendant 2 à 3 heures.
2․ Épluchez l’oignon et coupez-le en petits cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles ou râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous.
3․ Coupez les concombres en petits cubes. Épluchez et hachez l’ail. Faites chauffer la moitié de l’huile végétale dans une poêle.
4․ Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes, mélangez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.
5․ Ajoutez l’ail, les concombres et le concentré de tomates aux légumes, mélangez et faites revenir pendant 3 à 4 minutes.
6․ Versez le saumure et 50 ml de bouillon dans la poêle, mélangez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
7․ Filtrez le bouillon. Laissez refroidir légèrement le bœuf. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.
8․ Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les au bouillon bouillant avec la viande. Laissez cuire 10 à 15 minutes.
9․ Coupez les saucisses, le saucisson et le poulet en petits morceaux, et les olives en rondelles.
10․ Faites chauffer la deuxième moitié du beurre dans une poêle. Faites revenir les produits fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 3 à 4 minutes.
11․ Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez la feuille de laurier, les légumes mijotés, les produits fumés et les olives dans la casserole.
12․ Portez la soupe à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
13․ Coupez les agrumes en fines tranches. Hachez le persil et l’aneth. Versez la soupe dans des assiettes, ajoutez le citron et les herbes.