Il est presque impossible d’imaginer la cuisine sans se représenter un chef penché sur une planche à découper, un grand couteau à la main. Les planches à découper sont essentielles dans les cuisines professionnelles car elles protègent les plans de travail et préviennent la contamination croisée entre les différents aliments. Cependant, une planche à découper est bien plus qu’une simple surface plane. Un large choix de matériaux, de tailles, de formes et de couleurs vous permettra de trouver la planche idéale pour votre activité.
Utilisation des planches à découper :
Une planche à découper est une surface plane et rigide utilisée pour la préparation et le service des aliments. Elle protège les plans de travail et autres surfaces des rayures lors de la découpe. Elle prévient également la contamination croisée en cuisine en délimitant des zones distinctes pour la préparation de différents aliments, comme la viande crue et les légumes. L’utilisation d’une planche à découper varie selon son matériau, et de nombreux établissements utilisent plusieurs types de planches pour différentes tâches. Lors du choix d’une planche à découper, tenez compte des besoins de votre établissement, de votre budget et de vos couteaux, car certains matériaux peuvent les endommager.
Matériaux des planches à découper :
Un aspect crucial du choix de la planche à découper idéale pour votre activité est la compréhension des avantages et inconvénients spécifiques des différents matériaux. Certains matériaux sont plus adaptés à certaines tâches que d’autres. Connaître les besoins de votre entreprise vous aidera à choisir la meilleure planche à découper. D’autres critères sont à prendre en compte, comme le coût, la taille, le nettoyage et l’entretien, la durabilité et l’effet du matériau sur vos couteaux. Vous
trouverez ci-dessous une liste des matériaux couramment utilisés pour les planches à découper dans les cuisines professionnelles, ainsi que leurs usages fréquents, leurs caractéristiques distinctives et des recommandations d’achat. Tous ces aspects contribuent à déterminer si un matériau est le plus adapté à votre activité.
1. Planche à découper Epicurean.
Contrairement aux autres planches à découper, la planche Epicurean est composée d’un mélange de fibres de bois recyclées et de résine, ce qui lui confère le toucher du bois et la légèreté du plastique. Également connue sous le nom de planche à découper composite ou en résine, la planche Epicurean est fabriquée dans un matériau très résistant, lui permettant de durer des années sans nécessiter de rénovation. Elle n’abîme pas et n’émousse pas vos couteaux, ce qui peut entraîner une utilisation dangereuse. De plus, ces planches à découper n’absorbent pas l’humidité, sont faciles à nettoyer et respectueuses de l’environnement. Bien que la planche à découper Epicurean coûte généralement plus cher que le verre ou le plastique, son prix est justifié.
Utilisation : Idéal pour presque tous les aliments, notamment ceux qui tachent ou dégagent des odeurs désagréables sur les planches à découper classiques, comme les oignons, l’ail ou la viande.
Avantages :
Compatible lave-vaisselle.
Résistant à la chaleur jusqu’à 175 °C (350 °F).
Facile d’entretien.
Écologique.
Hygiénique.
Résistant aux salissures.
Inconvénients :
Le matériau peut se déformer s’il reste humide longtemps.
Nécessite une stabilité accrue, par exemple des pieds antidérapants.
Plus cher que d’autres options.
2. Planche à découper en verre :
Pour les établissements disposant d’un budget limité, une planche à découper en verre est un excellent choix. Peu coûteuses, elles ne nécessitent pas le même entretien que de nombreuses autres planches à découper. Non poreuses et faciles à nettoyer, elles contribuent à protéger votre établissement des bactéries nocives. Cependant, les planches à découper en verre émoussent et abîment les couteaux, ce qui nécessite un affûtage fréquent. Elles sont également fragiles, malgré leur composition en verre trempé, ce qui peut représenter une dépense supplémentaire à long terme.
Utilisations : Idéales pour les préparations simples, les aliments à risque élevé de contamination bactérienne, les plats chauds et la pâte.
Avantages
: Peu coûteuses.
Faciles à nettoyer.
Non absorbantes.
Compatibles lave-vaisselle.
Hygiéniques.
Pas besoin de poncer.
Écologiques.
Résistantes à la chaleur.
Inconvénients :
Les lames des couteaux s’ébrèchent et s’émoussent.
Fragiles.
Nécessitent une stabilité accrue.
Surface de découpe glissante.
Bruyantes.
3. Planche à découper en bambou :
Si vous avez besoin d’une planche à découper traditionnelle en bois mais que sa durabilité, sa porosité ou sa maniabilité vous préoccupent, essayez plutôt une planche en bambou. Bien que plus légères que le bois, les planches en bambou sont très denses, ce qui leur confère une grande durabilité. Elles peuvent certes abîmer les lames de couteaux, mais elles les protègent mieux que le plastique, le verre ou le marbre. De plus, le bambou est une ressource renouvelable et biodégradable. Cependant, les planches à découper en bambou présentent les mêmes inconvénients que celles en bois, notamment la nécessité d’un nettoyage et d’un entretien fréquents.
Utilisations : Idéales pour couper les légumes ou la viande crue.
Avantages
: Légère.
Écologique.
Durable.
Moins poreuse que le bois. Surface
uniforme. Peu
susceptible de se fissurer.
Inconvénients :
Abîme les lames de couteaux.
Nécessite un entretien fréquent.
Peut nécessiter un ponçage à terme.
Plus chère que le bois.
Non résistante à la chaleur.
4. Planche à découper en marbre
Tout comme le verre, une planche à découper en marbre offre une surface esthétique, durable et hygiénique. Contrairement à d’autres matériaux, le marbre est quasiment incassable et vous accompagnera pendant de nombreuses années. Ces planches sont faciles à nettoyer et sèchent rapidement. De plus, elles sont non poreuses, exemptes de bactéries et d’odeurs désagréables. Cependant, le marbre est un matériau coûteux et sa découpe peut endommager les couteaux si vous n’avez pas l’habitude de travailler sur du marbre.
Utilisations : Idéales pour les préparations nécessitant un effort important, le travail en extérieur et les produits à haut risque de contamination bactérienne, les produits sensibles à la température et les pâtes.
Avantages
: Durables.
Faciles à nettoyer.
Aucun ponçage nécessaire.
Non absorbantes.
Résistantes à la température.